Confiteret andelår med kanelrødkål, andesky og syltede druer - CityVest
Læser

Confiteret andelår med kanelrødkål, brunede kartof...

Confiteret andelår med kanelrødkål, brunede kartofler, andesky og syltede druer

andelår

Sådan gør du:

Forberedelse:
_
Put de optøede andelår i en gryde sammen med andefedtet, et snittet løg og laurbærbladene. Lad det simre i ca. 4-5 timer. Når andelårene er møre, lægges de i en lerskål, hvorefter fedtet hældes over. Lårene kan holde sig på køl længe, typisk 3 måneder, men husk at fedtlåget skal være intakt.
_
Tilberedning:
_
Når de spises, fjerner du dem fra fedtet og lægger dem på en bradepande. Gril dem i ovnen til de er varme og dejlige sprøde. Husk at krydre med rigeligt salt.
_
Snit kålet fint, og kom det i en varm tykbundet gryde med lidt smeltet smør. Omrør til kålen begynder at falde sammen. Tilsæt en lille smule sukker og balsamisk eddike. Lad kålen lune videre i gryden ved svag varme, og tilsæt efter ca. 30 minutter kanel og saften fra en appelsin. Lad herefter kålen lune videre til den har den ønskede konsistens.
_
Kom sukkeret i en stor pande og varm det op til det begynder at karamellisere. Når sukkeret er helt smeltet tilsættes smørret. Tilsæt kartoflerne og rør rundt i dem, så karamellen bliver jævnt fordelt. Lad det stå og simre indtil kartoflerne er blevet varme og har fået en flot farve.
_
Lun den færdige sky, og lad den koge ind til smagen er intens.
_
Varm vaniljesukkerlagen op. Kom de skyllede druer i den varme lage, og stil det herefter på køl indtil servering. Druerne kan laves i god tid, da de kan holde sig længe på køl.

Vurder opskriften:

Ingredienser

Til 4 personer:

  • 4 andelår
  • Laurbærblade
  • 1 løg
  • ½ liter andefedt til kogning af lårene
  • Et halvt rødkål
  • Lidt kanel
  • Balsamisk eddike
  • Saften af en appelsin
  • 600 g små kolde, kogte og pillede kartofler
  • 50 g sukker
  • 50 g smør
  • 2 dl fjerkræsky, gerne fra Slagter Stjernholm
  • 2 dl vaniljesukkerlage
  • 40 lyse druer uden sten
Følg hjertetog sig ja til

Få masser af inspiration, sjove konkurrencer og hyggelige events for hele familien – direkte i din indbakke. Samtidig deltager du hver måned i konkurrencen om et gavekort på 500 kr. til City Vest. Vinderen får direkte besked via mail.