2 æggeblommer piskes, mens der stille og roligt tilføres smagsneutral olie, f.eks. vindruekerne. Begge dele skal være lige varme.
Bliv ved med at tilføre olie, til konsistensen er fastere end normal mayonnaise. Smag til med sennep, citron, salt og peber.
Damp torskefiletten i et fad med rigeligt vand ca. 15 min. Stil den til afkøling.
Torsken må gerne være lun til servering.
Smør brødet med et tyndt lag mayonnaise blandet med kapers og det hakkede løg. Læg et skyllet romaineblad på brødet og læg torsken derpå. Pynt med mere mayo og masser af friske urter og krydr med salt og peber.
