Rødbedefritter med citrongræsremoulade og brøndkarse

Klargør rødbederne i pommes frites-størrelse og fritér dem til de er møre og har fået en smuk, mørk farve.

Lav en mayo med den halve stang citrongræs, som du fintsnitter. Tilsæt sukker og Picadilly pickles. Rør det sammmen og tilsæt bladene fra brøndkarse under nænsom omrøring.

Mayoen må gerne laves i forvejen, så den kan være kølig og smagen fra de enkelte ingredienser kan blande sig.